крупнейший на западе Украины производитель высококачественных газов и газовых смесей широкого спектра применения. 56 лет богатейшего опыта в области криогенных технологий.
Для упаковки овощей, фруктов, мяса, рыбы, кулинарных, хлебобулочных, кондитерских изделий и других пищевых продуктов в странах Западной Европы и США уже более 20 лет используют герметичные упаковки с регулируемым и модифицированным составом газовой среды.
Около 90% из того, что у нас упаковывается под вакуумом, в европейских странах помещается в упаковки с модифицированной газовой средой. Если сделать поправку на особенности западной логистики и схем реализации готовой продукции, учесть пока еще высокую стоимость технологий и соответствующих машин, можно сделать вывод, что у украинского рынка все впереди. Вместе с тем уже сейчас интерес отечественных производителей к технологиям упаковки в газовой среде неуклонно растет.
Есть два основных способа продлить сроки хранения продуктов - применить упаковку под вакуумом либо упаковку с созданной внутри модифицированной газовой средой (МГС). Если упростить технологии до подобия схемы, можно сказать, что в первом случае из пакета или пленки, куда помещен ваш продукт, откачивается воздух с последующим запаиванием швов. При создании МГС сразу после удаления воздуха упаковку заполняют смесью определенных газов, а затем заделывают швы. Специально подобранный состав газовой смеси позволяет затормозить деградационные процессы в продукте и сохранить его натуральные свойства. Хотя упаковка в МГС дороже, чем использование вакуума, преимущества первой очевидны. Газ не деформирует и не сжимает продукт, что важно при упаковке многих мясных продуктов, свежего хлеба, пресервов, готовых блюд, полуфабрикатов. Сегодня отечественные производители упаковывают в МГС преимущественно мясные продукты, и готовые блюда. По популярности на первом месте идет упаковка готовых мясных изделий, далее - упаковка сыров. Что касается упаковки готовых блюд, сырого мяса, то предприятия пока только присматриваются к технологиям.
При упаковке многих продуктов можно избежать присутствия в МГС кислорода, ответственного за процессы окисления и прогоркности жиров, а также порчи продуктов в результате роста анаэробных бактерий. Однако бывают случаи, когда рекомендуется, чтобы содержание в упаковках кислорода, участвующего, например, в энзиматическом окислении свежего мяса, было достаточно высоким. Сохранение ярко-красного цвета говядины, ассоциируемого с ее свежестью, и являющегося следствием окисления миоглобина пурпурно-красного цвета, характерного для свежего мяса, и появления оксимиоглобина, требует высокой концентрации О2в упаковке. Входящий в реакцию кислород расходуется, и его количество в упаковке уменьшается. В системе МГС особенно важен правильный выбор доли кислорода в смеси. Пищевые продукты можно условно разделить на две группы: <дышащие> (с биохимической метаболической активностью) и <не дышащие> (приготовленные блюда, пасты и др.). В зависимости от этого рекомендуют условия хранения продукта и состав МГС.
Опыты показывают, что оптимальный состав газовой среды для разной свежей продукции индивидуален, но необходимо соблюдать соотношение Рсо2/Ро2>1,6, которое зависит от типа продукта.
Химические свойства газов в упаковочных смесях
Двуокись углерода имеет свойство подавлять рост бактерий. Срок хранения упакованного в МГС продукта значительно увеличивается, если воздействие СО2 на микроорганизмы происходило на ранних стадиях их развития. Углекислый газ отличается также сильными ингибиторными свойствами. Механизм ингибиторного действия СО2 на анаэробные микроорганизмы еще не полностью изучен, однако опытные данные показывают, что кроме фактора удаления кислорода здесь присутствуют также и другие важные факторы. Наличие СО2, особенно в продуктах, содержащих большее количество воды, снижает их рН за счет образования угольной кислоты. Растворимость СО2 в продукте уменьшает парциальное давление этого газа в смеси, приводя в отдельных случаях к <усадке> упаковки и производя эффект вакуумирования. Этот эффект может быть уравновешен введением в систему МГС другого газа, которым обычно является азот. При высоких концентрациях СО2 и наличии большого количества воды внутри продукта имеется вероятность появления кислого привкуса в поверхностном слое продукта.
Азот не оказывая ингибиторного действия на микроорганизмы, непосредственно не влияет на стабильность упакованного продукта. Однако применение этого газа для <промывки> упаковки перед ее наполнением смесью газов и запечатыванием обеспечивает максимально возможное удаление остатков кислорода и тем самым противодействует развитию анаэробных бактерий, а также предохраняет от окисления жиры. При более высоком содержании азота в упаковке легче поддерживать постоянную концентрацию смеси газов в связи с тем, что парциальные давления N2 внутри упаковки и в атмосферном воздухе ближе к состоянию равновесия. В случаях, когда требуется более высокое содержание азота, необходимо учесть экономический фактор, связанный с более низкой ценой N2 по сравнению с другими инертными газами.
затормозить деградационные процессы в продукте и сохранить его натуральные свойства. Хотя упаковка в МГС дороже, чем использование вакуума, преимущества первой очевидны. Газ не деформирует и не сжимает продукт, что важно при упаковке многих мясных продуктов, свежего хлеба, пресервов, готовых блюд, полуфабрикатов. Сегодня отечественные производители упаковывают в МГС преимущественно мясные продукты, и готовые блюда. По популярности на первом месте идет упаковка готовых мясных изделий, далее - упаковка сыров. Что касается упаковки готовых блюд, сырого мяса, то предприятия пока только присматриваются к технологиям. 
